帝都开业首日排队排到星巴克门口！喜茶离成为“巨头”还有多远？
一份让你免于掉队的餐饮数据报告。
第 1372 期
8月12日，喜茶进京后两家新店同时开业。不出所料，大排长队，当日大雨也未能阻挡拥趸者们等两小时喝一杯奶盖茶的热情。
值得玩味的是，喜茶大悦城店就开在星巴克身边，长长的队伍甚至“横贯”星爸爸门口。
尽管创始人聂云宸多次强调“喜茶不跟星巴克对标”，但这种阵仗，还是让人忍不住比较：茶饮界新秀离成为品类“巨头”还有多远？
”■ 餐饮老板内参 邵大碗 韦柳坤 发自北京
01
喜茶进京首日：
接待超过2000人，平均一分钟卖出4杯
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在深圳、在上海，喜茶“排队”成为现象级话题。到了北京呢？
昨天，喜茶北京三里屯黑金店、朝阳大悦城店两店同时开业。来看看——
▲喜茶三里屯黑金店
▲喜茶大悦城店
内参君探店发现，尽管当天大雨瓢泼，但喜茶自带的“排队IP”丝毫不减。
有意思的是，喜茶大悦城店就在星巴克旁边，由于商场入口设计的特殊位置，排队的顾客严严实实地“堵”住了星巴克的门面，将星爸爸“包围”。
这还不是排队的全部。
喜茶大悦城店面积300平左右，店内拉出了专门排队的通道，从店外一直排到店内，这还只是第二道关卡。然后在店内排队的客人，会分批次进入到窗口的排队队伍。
这也意味着，需要“排过三关”，你才能喝到一杯喜茶。在中午高峰时段，内参君注意到每个关卡排队人数在50人左右，也就是说同时有约150人在排队买喜茶，最长等待时间在两小时左右。
据喜茶相关负责人介绍：截至12日晚8点，开业10小时后喜茶三里屯黑金店已接待806位客人，双水吧设置的喜茶大悦城店已接待1299人，按平均每人购买2杯来算（每人限买3杯），两家店已经卖出了超过4200杯。
以每人购买2杯计算，在双吧台的大悦城店，其出杯速度为4.33杯/分钟。
中午高峰期同一时间段，隔壁的星巴克店内大约在50人左右，一如既往。
02
新老网红PK：
喜茶跟星巴克有多像？
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在公开场合，喜茶创始人聂云宸曾多次强调：喜茶不跟星巴克对标。“为什么要成为星巴克？我们的目标是做中国的喜茶。”
但在外界看来，这些年喜茶一直走“全面对标星巴克”的路线。
稍微一比较，你就能发现两者有颇多相似之处——
1、定位：品类“专家”
一个已经是咖啡专家，把星巴克做成了咖啡代名词；一个引领“芝士奶盖茶”品类之风，致力于成为中国茶饮专家。
2、标准化：咖啡师负责VS工艺分解
星巴克生豆原料的质量是有标准水平的，不会贸然使用最新或者最拔尖的咖啡，强调“可以期待的口味应该是常规的”。在星巴克，一杯咖啡的出品由一位咖啡师全权负责，他为这杯咖啡的品质负责。
但喜茶采用流水线式的操作模式，强调“人不离岗手不停”。这种操作流程把完整的制作过程打散成一个个小环节，不同员工对应不同岗位，减少在操作台内来回走动的频率，一天卖2000杯以上也不慌乱无序，保证了清晰的制作步骤。
3、店面风格：品质感
喜茶和星巴克在设计上都很注重细节和品质感。星巴克里，有考究的动线设计，深咖色、墨绿色和原木色的主色调，整体显得很有质感。
喜茶在装修上也很注重“质感”，北京新店走“黑金”风。进入一线城市后，新店面积相对初创期也越开越大，力图摆脱“小店”的局促感。
4、会员营销：借助微信发力
7月7日，通过微信“礼品卡”功能，喜茶推出了第一款线上虚拟礼品卡——“喜茶新意”，包括4种系列、24款卡面，定价从17元到29元不等，相当于预付一杯茶饮赠与朋友。购买人群不限，使用期限三年。
这马上让人想到了星巴克。
早在今年2月，星巴克就推出了线上礼品卡“用星说”。也是通过微信在线支付的方式购买，分咖啡电子券和电子储值卡两种形式，咖啡电子券售价在3元到100元之间，电子储值卡售价在50元到588元之间。上线恰逢情人节，朋友圈立马刮起一阵“炫卡”热潮。
03
更重要的是体系：
喜茶离成为真正的“巨头”还有多远？
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虽然喜茶和星巴克有诸多类似轨迹，但深层次分析，两者背后的体系及段位差异化同样清晰。
1、规模和速度：1:10
从1999年进入中国，星巴克18年内在全国120个城市铺设了2600家店，门店最多的城市为上海，有551家，紧随其后的是北京（237家）、广州有（107）。而在上海的门店中，商务区的门店占了超过半数的比重，街边店和社区店随之增多。
▲数据整合自网络
而喜茶发展5年，在全国有56家店，其中门店最多的城市深圳，一共14家店，13家都开在商圈，剩下1家也紧邻商务区的高端精品酒店。单从开店效率上来看，星巴克平均每年开出116家左右，而喜茶平均每年10家，喜茶的铺店速度仅有星巴克的1/10（当然，也跟两个品牌发展阶段不同有关）。
当喜茶店铺布局在核心商圈内的标杆商业中心时，星巴克已经大面积布局社区店，让“第三空间”离家庭更近。
2、供应链：深耕需要功力和时间
“每一杯星巴克咖啡，其原材料来自19个国家。这就是供应链。”成为品类老大的星巴克，其供应链基地已经发展到中国云南。
2012年底，星巴克就在云南普洱建立了咖啡种植者支持中心，培养中国口味的咖啡豆，直到2017年2月才实现上市。从到定制咖啡豆到出品，星巴克用了五年。
6月底喜茶进京交流会上聂云宸表示：喜茶已经深入上游茶园建立生产基地，对茶的种植及土壤进行改造，让茶天然带有独特风味。而茶叶一般要经过3-4年才能正式采摘，喜茶新品是否能比现有产品更惊艳，一切还有待时间检验。
3、培训&企业文化：组织力最难养成
2012年，星巴克在北京启动了中国星巴克咖啡大学。据一位前星巴克内部员工透露，新入职员工都会进行为期近一个月的岗前培训，课程涉及企业文化、产品制作和门店运营等方面。为贯彻以员工为本的概念，星巴克同事之间都以伙伴相称，形成了其独特的“伙伴文化”。
如今，喜茶也在筹备建培训学校，为门店培养基础性员工。聂云宸说，目前门店培训的经理，已经建立起整套的培训体系。
但我们知道，企业竞争到最后，是“人”的竞争，这也是星巴克最难模仿、超越之处。而喜茶在组织力的搭建上，显然才刚刚起步。
不管如何，对于一个新品牌来说，喜茶的开头很漂亮，打法值得很多初创品牌学习。未来能走多远，让我们拭目以待。
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编辑｜李新洲 视觉｜陈晓月
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